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Assaisonner les pavés d’esturgeon avec le sel, le poivre timut, le zeste de citron et l’huile d’olive.
Cuire au four 40 minutes à 70 °, refroidir.
Réaliser une crème fouettée avec la crème, le ½ jus de citron, sel puis ajouter la vodka (crème montée au fouet dans un cul de poule ou au siphon au choix).
Salez, pivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux une heure durant.
« Pour le dressage, disposer le poisson dans une assiette, pocher la crème, disposer les pickles de légumes. Couvrir de la cloche à fumer, fumer et servir. »
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. Plus d'infos sur www.mangerbouger.fr
