E-MAGAZINE
Nettoyez et émincez vos cèpes. Faites-les revenir dans une poêle dans la graisse de canard avec votre ail écrasé en chemise. Salez, poivrez et réservez une fois cuit.
Faites cuire dans une poêle et au beurre vos pavés d’esturgeon en les arrosant régulièrement. Salez et poivrez.
Épluchez et lavez vos panais. Faites-les cuire dans une eau salée. Égouttez-les et émulsionnez-les à l’aide d’un blender avec 100 g de beurre.
Avant de dresser, vérifiez l’assaisonnement de vos préparations. Dans une assiette, déposez un lit de cèpes ; puis votre esturgeon et enfin votre émulsion de panais.
Royal accord de saveurs terre, mer et forêt dans l’assiette ! Côté verre, cette cuvée aux ambitions gastronomiques affirmées, composée de sauvignon gris et blanc de belle maturité a bénéficié d’une vinification intégrale. Pleine d’intensité, elle sera à la hauteur de ce mets raffiné mariant les notes iodées et forestières. La palette aromatique du vin se décline autour d’arômes d’épices torréfiées, de fleur d’acacia et de citron caviar qui réhaussent la finesse de la saveur de l’esturgeon et subliment le plat.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. Plus d'infos sur www.mangerbouger.fr
