Recette : Butternut confit et éclats de Noix du Périgord, caillé de chèvre

Peler le butternut et le couper en tronçons de 2-2,5 cm. Mettre les tronçons, la verveine citron et le sucre dans un saladier. Mélanger et laisser reposer 1h.

Cuire le tout à feu doux et à couvert pendant 35-40 min. Retirer le butternut et réserver le sirop obtenu.

Torréfier les cerneaux de Noix du Périgord préalablement concassés. Enduire les morceaux de butternut de cerneaux de noix.

Former une quenelle de caillé dans l’assiette. Dresser les morceaux de butternut confits et enrobés de noix autour du caillé. Terminer en ajoutant le sirop tiédi et dresser avec un peu de menthe ciselée et quelques zestes de citron.