E-MAGAZINE
Nettoyez et émincez les cèpes. Faites-les cuire et dorer à la poêle avec la graisse de canard et votre échalote ciselée. Réservez-en 2 cuillères à soupe pour la décoration.
Dans un blender, mettez vos cèpes, votre bouillon, votre beurre et votre crème. Salez et poivrez le tout. Émulsionnez afin d’obtenir un velouté lisse et onctueux.
Dans une poêle, faites fondre votre foie gras et snackez-y vos coquilles Saint Jacques.
Versez votre velouté dans une belle assiette creuse et venez y déposer votre coquille Saint Jacques dorée. Terminez en y apportant quelques cèpes que vous avez réservé.
Vous pouvez y rajouter quelques pistaches concassées et du persil frit.
Cette cuvée issue de sauvignon blanc et gris et de muscadelle récoltés à parfaite maturité sur les coteaux sud de Monbazillac offre une très belle ampleur en bouche, en parfaite résonnance avec la texture onctueuse de ce plat festif. Ses notes légèrement fumées dûes à un élevage en barrique tout en délicatesse donnent harmonieusement la réplique aux arômes des cèpes dans une évocation de sous-bois.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. Plus d'infos sur www.mangerbouger.fr
