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Recette à 4 mains – Noix de Saint-Jacques au vin de Rosette

Pour 4 personnes
Ingrédients
  • 12 à 16 noix ou coquilles Saint-Jacques
  • 20 cl de vin en AOP Rosette (vin blanc moelleux)
  • 2 poireaux
  • 150 g de beurre
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • Sel, poivre
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Préparation
1

Rincez les noix et épongez-les avec un linge propre ou du papier absorbant. Réservez.

2

Épluchez et lavez les poireaux. Détaillez-les en fines rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre.

 

3

Lorsqu’ils commencent à blondir, arrosez-les avec le vin de Rosette, puis ajoutez 10 cl d’eau. Faites chauffer quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le reste du beurre. Quand le beurre est fondu, éteignez et passez la préparation au mixeur pour l’émulsionner.

4

Remettez la préparation émulsionnée dans la sauteuse, portez-la à ébullition, ajoutez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez. 4 minutes (2 de chaque côté) devraient suffire. Faites attention à ce que la préparation n’accroche pas. Remuez la poêle pour l’éviter.

 

 

5

Dressez votre préparation soit directement dans les assiettes, soit dans les coquilles préalablement lavées. Ciselez le persil et parsemez-en les assiettes.

 

A déguster

Avec un vin moelleux AOP Rosette du Château du Rooy

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