Recette à 4 mains – Noix de Saint-Jacques au vin de Rosette

Rincez les noix et épongez-les avec un linge propre ou du papier absorbant. Réservez.

Épluchez et lavez les poireaux. Détaillez-les en fines rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec 20 g de beurre.

Lorsqu’ils commencent à blondir, arrosez-les avec le vin de Rosette, puis ajoutez 10 cl d’eau. Faites chauffer quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le reste du beurre. Quand le beurre est fondu, éteignez et passez la préparation au mixeur pour l’émulsionner.

Remettez la préparation émulsionnée dans la sauteuse, portez-la à ébullition, ajoutez les noix de Saint-Jacques, salez, poivrez. 4 minutes (2 de chaque côté) devraient suffire. Faites attention à ce que la préparation n’accroche pas. Remuez la poêle pour l’éviter.

Dressez votre préparation soit directement dans les assiettes, soit dans les coquilles préalablement lavées. Ciselez le persil et parsemez-en les assiettes.