Croque-Duras : fromage de chèvre, magret séché, pruneaux d’Agen

Préparez un beurre de pruneaux en mixant le beurre demi-sel et une douzaine de pruneaux. Réservez 8 pruneaux entiers pour la suite.

Découpez 8 belles tranches de pain rustique (environ 1,5 cm d’épaisseur).

Tartinez-les avec le beurre de pruneaux.

Découpez la bûche de chèvre en rondelles plus ou moins épaisses selon votre goût. Détaillez le magret séché en fines lamelles. Découpez les 8 pruneaux restants en 4 dans le sens de la longueur.

Montez vos Croque-Duras. Sur une tranche de pain au beurre de pruneaux, déposez des rondelles de fromage de chèvre, poivrez, ajoutez des lamelles de magret séché intercalées de morceaux de pruneaux, terminez par une nouvelle tranche de pain beurré. Sur le dessus, râpez un peu de palet de chèvre affiné.

Pour la cuisson, vous pouvez soit utiliser un appareil à panini ou croque-monsieur, soit enfourner vos croques 6 à 8 minutes (surveillez !) dans un four préalablement chauffé à 220°C.

Dégustez vos Croque-Duras accompagnés d’une salade de jeunes pousses et vinaigrette à l’huile de Noix du Périgord, et d’un verre de Côtes de Duras Rouge du Domaine du Grand Truchasson !