Ils et elles sont nés dans un pays étranger, y puisent leurs origines ou y ont longtemps vécu avant de venir s’installer ici en Dordogne et devenir vignerons. Ces expériences ont nourri leur culture culinaire, et un goût prononcé pour les joyeux métissages. Nous leur avons demandé de partager avec nous leurs recettes d’ailleurs préférées à assortir avec des cuvées bien d’ici : celles qu’ils créent au cœur de nos vignobles de Bergerac et Duras. À l’heure où les identités constituent parfois l’argument d’un repli sur soi, preuve par le goût qu’il est bien plus délicieux de choisir la rencontre et le partage de nos humanités. Bon appétit !
Afrique du Sud, avec Caro Feely du Château Feely à Saussignac
Caro et son mari Sean vivaient et travaillaient tous les deux en Afrique du Sud à Johannesburg lorsqu’ils se sont rencontrés en 1993. Outre des racines irlandaises, ils se sont très vite
rendus compte qu’ils partageaient également une passion : le vin. Ils ont donc emménagé à Cape Town pour y démarrer une carrière dans le vignoble. C’est peu de temps après, lors d’un voyage en France qu’ils sont tombés amoureux du Sud-Ouest. Pendant 8 ans, ils ont travaillé d’arrache-pied, économisé et ont finalement pu réaliser leur rêve en 2005 en devenant propriétaire d’un vignoble dans le Périgord à Saussignac. Vous souhaitez en savoir plus sur leur aventure ? Caro a écrit 3 romans inspirés de leur histoire : Grape expectations, Saving our skins, et Glass half full ! Avec cette recette de chakalaka, sorte de ragoût de légumes typique d’Afrique du Sud que Caro nous propose d’accompagner d’une cuvée Résonance en AOP Bergerac rouge, nous revenons avec elle là où tout a commencé.
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Chakalaka et cuvée biodynamique Résonance
en AOP Bergerac rouge du Château Feely
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Ingrédients
1 tasse de carottes râpées • 1 tasse de chou râpé • 1 boîte de haricots blancs (ou de pois chiches) • 1 boîte de tomates pelées • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 piment frais (selon votre gout) • Épices : curcuma, gingembre, paprika… (du frais de préférence ou sinon en poudre) • 100 ml de vin rouge • 1 cuillère à café de sucre • 3 cuillères à soupe d’huile végétale • Sel • Poivre
Préparation
1-
Pelez et émincez finement l’oignon, hachez les gousses d’ail, râpez les carottes et le chou, détaillez les tomates en petit dés.
2-
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile végétale et ajoutez-y l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3-
Incorporez l’ail et toutes les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant et en laissant la saveur s’intensifier.
4-
Ajoutez les tomates, les carottes, le chou, et le vin. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
5-
Poursuivez la cuisson environ 5 minutes après avoir ajouté les haricots blancs, le sel et le poivre.
6-
Servez votre chakalaka chaude ou froide comme plat végétarien ou en accompagnement de grillade ou d’une préparation à base de maïs de type polenta.
Dégustez avec une cuvée Résonance en AOP Bergerac rouge du Château Feely !
Texte Alexandrine Bourgoin
